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[ 중앙SUNDAY / 2022-01-29 ]

◆국내 대체육 기업들이 가장 활발하게 개발∙생산중이며 또 가장 많은 제품으로 출시된 종류는 식물성 대체육이다.

지구인컴퍼니의 CTO(최고기술경영자) 김창진 이사는 "일반 코코넛 오일∙버터를 사용하면 녹는 점이 낮아서 고소한 지방 맛이 덜해 90도 이상 가열했을 때 녹는 식물성 오일을 따로 개발했다"고 설명했다. 

이러면 입 안에서 씹었을때 기름이 적당히 분리되면서 진짜 고기 같은 맛을 느낄 수 있다고 한다.