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[ 헤럴드경제 / 2020-11-24 ]

5無 레스토랑 ‘썬더버드’ 서당 총괄셰프

국내 대체육 활용한 비건 메뉴 개발

비건 메뉴의 주연급인 대체육은 가장 시선을 끄는 재료였다. 유명한 제품들도 있지만 그의 선택은 다소 이름이 낯선 국내 신생업체의 ‘언리미트’(unlimeat) 제품이었다.

“맛이 가장 결정적이었어요. 제품을 받고 불고기 양념을 해서 먹어봤는데 일부 대체육에서 느껴졌던 퍽퍽한 질감이 없고 자연스러운 고기 맛이 났죠. 특히 햄버거 패티처럼 분쇄된 경우에는 고기 입자와 거의 비슷해요. 함박스테이크, 비빔밥등에 넣고 있는데 ‘언리미트 스테이크 덮밥’과 ‘언리미트 샌드위치’는 판매량이 높은 인기 메뉴로 자리잡았습니다.”

대체육을 제공받는 스타트업은 ‘지구인컴퍼니’로, 제품은 콜레스테롤과 GMO(유전자변형식품)가 없는 100% 식물성 고기이다. 영국에서 ‘올해의 스타트업 400개 기업’으로 선정될 만큼 국내보다 해외에서 훨씬 주목받고 있다. 언리미트로 만든 비건 시리즈 메뉴들은 비건을 넘어 이제 일반인이 골라먹는 이곳의 대표 메뉴가 됐다.